Por: Rafael Infante Hernández
A nivel mundial, el cacao venezolano es sinónimo de excelencia, historia y aroma. Sus variedades criollas han conquistado los paladares más exigentes del planeta. Sin embargo, en el vasto y biodiverso corazón del sur de Venezuela, el cacao no solo es un rubro agrícola; es un elemento vivo que se entrelaza con el conocimiento ancestral de los pueblos indígenas y el potencial científico de la región.
Hoy, el estado Amazonas se posiciona con fuerza en el mapa cacaotero nacional gracias a una estrategia clara: la transformación tecnológica y la apropiación social del conocimiento desde el territorio.
Innovación y Soberanía Tecnológica desde la Semilla
En este escenario de vanguardia destaca la Escuela Indígena de Chocolatería «CHEJERÜ AMAZONAS», un programa del Ministerio del Poder Popular para Ciencia y Tecnología (Mincyt) ejecutado con visión y compromiso a través de FUNDACITE Amazonas. Con más de una década de trayectoria y un constante proceso de modernización, la escuela se ha convertido en el epicentro de la transformación del cacao y del copoazú (Theobroma grandiflorum, conocido localmente como barehüa o el cacao amazónico). No solo enseña un oficio; capacita y empodera a las comunidades, brindando herramientas técnicas a productores de cuencas y comunidades clave como Manapiare, Parhuaza, Cataniapo y el Autana.
La transformación abarca desde la rigurosa selección de la semilla, el tostado y descascarillado, hasta la premolienda, el prensado para la obtención de manteca y polvo, y el delicado arte del temperado para dar vida a barras y bombones con identidad propia. El verdadero valor de la Escuela «Chejerü» radica en su capacidad para combinar las buenas prácticas de procesamiento moderno con el profundo respeto a las técnicas heredadas de los pueblos originarios. Es un espacio vivo donde la Alianza Científico-Campesina se materializa en cada barra producida.
Además, el programa cumple un rol fundamental en el relevo generacional, a través de la Ruta Científica y el Programa Nacional Semilleros Científicos, niños, niñas y jóvenes de las escuelas locales acuden a sus instalaciones para conocer la ciencia detrás del chocolate, despertando tempranas vocaciones científicas mediante la práctica directa en el laboratorio de chocolatería.
El cacao de Venezuela sigue haciendo historia, y desde el sur, la Escuela «Chejerü» demuestra que la ciencia y la tecnología, cuando se ponen al servicio de la comunidad, son el motor perfecto para consolidar la soberanía alimentaria y el desarrollo productivo e independiente de nuestra patria.
